清炖鸡龟

【原料】

主料：活乌鸡 1 只（重约 600 克），净龟肉 500 克。

配料：鲜人参 1 枝（重约 20—30 克），枸杞 25 克。

调料：料酒 5 克，精盐 5 克，味精 2 克，胡椒 4 克，胡椒粉 1 克，姜 5克，鸡汤 500 克。

乌龟

【制法】

1.将乌鸡用水淹*，除毛，丢内脏，洗净沥干水，砍成 2.5 厘米见方的块，入锅烨水，捞出装入大汤碗内。再将龟肉洗净，砍成乌鸡一样大小的块，入锅焊水捞出，放在乌鸡一起。

2.将鲜人参洗净划开成 4 条。姜切成指甲片，和枸杞、精盐、味精、胡椒一起，放在鸡龟上，加入料酒，上笼干蒸约 30 分钟取出，加入鸡清汤，再上笼蒸的 40 分钟，放胡椒粉，淋鸡油即成。

配料

【特点】

清炖鸡电，以乌鸡、乌龟为主料，与中药人参、枸杞同蒸，是道食用和药用价值很高的汤菜。

乌鸡味鲜美甘甜，具补肾、强肝、补气、养血等功效。龟肉细嫩鲜美，属高档滋补食品。人参则有大补元气、固脱生津、安神益智之用。枸杞可补肾、益精、养肝、明目。

此菜汤清味美，肉烂馨鲜，滋补营养。如以陶瓷盅皿盛装分送宾客，美撰配美器，则更添雅意。