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沏茶一样地做鱼，还真有这种吃法，醋沏小鱼，是一种流行于山东滨州博兴一带的地方经典名菜。这道菜以小鲫鱼为主料，通过高温干炸三遍，把小鲫鱼炸干酥，然后沏上调好的醋汁。成菜后色泽金红、鲫鱼酥脆、入口酸爽、咸鲜适口，是一道经典的地方菜品。这种方法做鱼，酥得连骨头都不剩，来客人直接被秒赞。

醋沏小鱼

主料：小鲫鱼50尾，约500克

配料：大葱30克、姜20克、香菜20克

腌鱼料：盐3克、料酒20克、胡椒粉0.5克、大葱20克、姜10克

炸鱼料：植物油适量

碗汁：白糖10克、胡椒粉0.5克、酱油20克、料酒10克、米醋或陈醋100克、花椒油10克、蚝油10克

制作过程：

1、选用10克左右一尾的小鲫鱼，成菜后口感最佳。