【扣肉上色后怎样炸】

扣肉上色后，怎样才能炸好呢？首先要擦干表面的水分；油温烧到7成热时，将五花肉带皮部分朝下，放入锅中炸到表皮呈粗糙的颗粒感时，翻面再炸小会，然后捞出来；放入冷水中或者是冰水中，浸泡4个小时。这样直接切片再蒸后，扣肉立马酥到呈虎皮状；而且吃起来一点也不油腻。

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