金黄酥脆的肉丸子，想想都要流口水了，家里的猪肉除了炒着吃、炖着吃之外，不妨换种新做法，更好吃。把猪肉绞成馅儿，做成肉丸子，直接吃香喷喷的，酥脆无比，做菜、做汤味道也不错。

不管是炸肉丸子，还是炸其他的东西，比如说萝卜丸子、小酥肉、藕盒、茄盒等等，很多人都习惯往里面放面粉淀粉，我之前也是这样做的，毕竟小时候看妈妈炸的时候，就是这个方法，久而久之自己也学会了。

但是我想问问大家，炸肉丸的时候放面粉、放淀粉，效果真的好吗？为什么我觉得炸出来，不够酥脆，反而松松软软的呢，刚炸出来就不好吃，更别提放凉之后了。其实炸肉丸，不用淀粉面粉，切记放3样，炸出来金黄酥脆，凉了也不会硬。

配方：猪肉、葱姜、花椒水、小苏打、馒头、盐、白胡椒粉、蚝油、香油/食用油

1、提前准备一碗花椒水，花椒用开水烫一下，晾凉之后就可以用了，然后再把葱姜切成末备用。