品牌A

品牌B

在同一配方下，品牌A加入液体搅拌后，明显是比较稀，搅拌无痕迹，用刮刀刮起，粉浆快速滴落；品牌B 加入液体搅拌后，明显比较浓稠，搅拌有纹路，用刮刀刮起，粉浆滴落呈飘带状。按照我们的配方、操作方法把面皮蒸熟后，都能揉成出膜的软嫩团团哦。这样证实了一个成熟的配方，粉浆的稀稠度（当然是指差别不是很大的稀稠对比啦）并不会影响到最后成品的成功率。但是不同品牌的糯米粉，粉的香味略有不同，做成厚皮的糯米糍能明确地吃出了这种差别，馅多皮薄的雪媚娘吃不出来。

动物黄油VS植物油

很多人会发现，无论做糯米糍、雪媚娘，有些配方用了黄油，有些配方用了植物油。到底要用哪种油比较好呢？这次我们也帮你一并测试了。经过20 人的试吃团，大比数认为：

使用黄油的糯米糍皮：更有嚼劲。

使用玉米油的糯米糍皮：更柔软。

但有一个使用要点：如果糯米糍做好后，需要放入冰箱冷冻1-3天保存，然后化冻后使用，建议使用玉米油去制作，因为黄油在低温中容易凝固，可能导致皮口感比较硬。如果是做完即食，或者冷藏几小时食，那么用哪种油也关系不大哈。

Ps：

1、使用植物油时，需要面皮蒸之前、与粉浆一起搅拌均匀；而黄油则在蒸/叮好面皮后，趁热把黄油（黄油块即可，不用融化成液体）使劲揉入。

2、在选择糯米粉上，一定要选择水磨糯米粉。水磨糯米粉和普通糯米粉相比，粉质更细腻柔滑。

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