这个糯米糍的味道正如电影《蓝莓之夜》一般,如梦似幻,从刚开始若隐若现的蓝莓味,到最后反复咀嚼会稍有奶酪的微酸味。如同爱情一般,亦酸亦甜使人上瘾。
制作配方:
基础面皮材料 1份
紫薯粉(天然果蔬粉) 12G
蓝莓乳酪馅
奶油奶酪 200G
淡奶油 30G
蓝莓酱(市售)80G
新鲜蓝莓 150G
细砂糖 80G
新鲜柠檬汁 10g
做法:
1、南瓜粉加入基础面皮的粉类中,按照方法做好紫色皮。
2、细砂糖与新鲜蓝莓、柠檬汁加入小奶锅中,以小火熬煮至细砂糖融化变得稍微浓稠、蓝莓出汁即可(蓝莓还是能看到完整的粒状)。
3、奶油奶酪隔温热水用手动打蛋器打至顺滑,离水后一边加入淡奶油一边继续搅打均匀,然后加入蓝莓酱再次搅打均匀,放入裱花袋中。
4、把皮分成约30g/个小团,其余与上个食谱做法一致。
5、把皮放在一个小碗中(皮比小碗的直径略大),中间先挤上一层奶酪馅,然后再放上4-5粒煮过的蓝莓,最后再挤一层奶酪馅,捏紧收口。
6、蓝莓之夜可以即食,或者密封冷藏1-2小时左右吃,或者冷冻后再化冻食。
Ps:
1、用糖熬煮过的蓝莓包入馅中,吃起来太有爆浆的感觉,蓝莓香味更浓郁。
NO.3咸芋你
-芋泥咸蛋黄糯米糍
大橙
芋泥、咸蛋黄,都是今年大热的的馅料之一~我们还做了点小心机把部分咸蛋黄换成南瓜馅。味道咸香,吃上去更无罪恶感。吃的是咸蛋黄芋泥吗?不!我在吃健康的粗粮!
制作配方:
基础面皮材料 1份
芋泥咸蛋黄馅
荔浦芋头(去皮后) 250G
奶油 30G
牛奶 30G
细砂糖 20G
玉米油 20G
咸蛋黄 2个(约26G)
南瓜(去皮后)90G
做法:
1、把基础面皮的材料按照方法做好原味皮。
2、芋头去皮后切成小块,蒸熟后加入少许水(配方外)、淡奶油、牛奶打成泥状,放入不粘锅中,加入细砂糖、分2-3次加入油,小火炒至成团、不粘刮刀,取出马上包好保鲜膜,室温放凉后,分成30G/个小团。
3、南瓜去皮切成小块,与咸蛋黄蒸熟后趁热压成泥放在不粘锅中,小火炒至成团,用不粘刮刀取出,马上包好保鲜膜,室温放凉后,分成10G/个小团。
4、把南瓜咸蛋黄团子包入芋泥馅中,搓圆。
5、把原味皮分成约30g/个小团,沾一些熟糯米粉,用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。
6、把皮放在一个小碗中(皮比小碗的直径略大),把包好的芋泥馅放在面皮中间,按照对角线方向,把边缘向中间靠拢(皮子做得好,是可以向上拉伸而不断的)并捏紧收口。
7、这款咸芋你可以即食,或者密封冷藏1-2小时左右吃,或者冷冻后再化冻食。
Ps:
1、把芋头打成泥状,加入的水不要太多也不要太少。太少了搅拌机打不动,太多了炒馅的时间会变很长。
NO.4甘露女皇
-杨枝甘露糯米糍