4月的天气，乍暖还寒，人们刚刚以为可以脱去厚厚的棉袄了，却又被这突如其来的寒流打了个措手不及。

不过好消息也马上就要来了，后面几天天气会陆陆续续的晴朗起来，终于又可以享受阳光明媚的春天了。

春天是万物复苏的象征，而说到春天的美食，相信很多地方的朋友都是随口到来，比如春笋、榆钱、香椿等等。

在陕西，也有一道家常美食，几乎每个家庭的长辈们都会制作，而且美味又可口。虽然它外表看起来平凡无奇，但却是人们所钟爱的美味佳肴之一——它就是麦饭，而这个季节最适合做的一定是槐花麦饭了。

麦饭是陕西地区的特色小吃，通常是用各种菜蔬和着干面粉，上锅去蒸，蒸熟之后即可直接食用。制作麦饭的原材料选择性也比较广，一般的绿叶蔬菜就可以做为主材料，通常芹菜叶是一年四季的最佳选择。而每年的三四月份洋槐花盛开，香气四溢，这个季节的麦饭主角一定就是洋槐花了。

陕西很多地方人们都会选择用野菜来制作，我小时候生活的地方——宝鸡岐山，人们就会用洋槐花来制作麦饭。当然，陕西生长洋槐花的地方很多，很多当地人也都会拿洋槐花来制作麦饭，因此洋槐花麦饭也不是陕西某个特定地方的美食，更确切的说，它是陕西的麦饭代表。

洋槐花做的麦饭也叫槐花麦饭，在陕西的众多种类麦饭中，属槐花麦饭最为被人们所熟知和喜爱，清明前后，大街上淡淡的洋槐花香味让人们感到心情愉悦，用它做的麦饭也吃起来格外的香甜。

洋槐花制作的麦饭，非常香甜

关于麦饭的起源，目前尚无具体的论证，不过在西汉史游撰字书《急救篇》中，就有过关于麦饭的记载：

“饼饵麦饭甘豆羹。”“颜师古注：麦饭，磨麦合皮而炊之也；甘豆羹，以洮米泔和小豆而煮之也；一曰以小豆为羹，不以醯酢，其味纯甘，故曰甘豆羹也。麦饭豆羹皆野人农夫之食耳。”

可见麦饭的历史距今也有2000多年了，同时，在《后汉书》以及苏轼的《和子由送将官梁左藏仲通》中，也有关于麦饭的记载，因此，要说麦饭是祖先留给陕西人的美食也一点也不过分。

在过去，槐花麦饭是做为清明祭祀的食物用的，这主要缘于其独特的季节性特点，如今随着人们观念的改变，随时随地就可以品尝到这道美食。

在陕西，几乎家家都会做麦饭，但是如果你去饭馆，却发现很少有饭馆去经营这道美食。制作麦饭虽然简单但用料却十分讲究，而在制作的过程中也是不可以马虎，否则稍有不慎做坏了就要重新制作了。而做为老陕最爱的槐花麦饭则是有一定季节性的美食了。