戗面馒头，指的是在面团第一回醒发完成后，再将干面粉揉进去，这个过程叫做“戗面”。比起操作上的难度，饱妹觉得戗面馒头更考验人的耐力和韧性。

制作戗面馒头的材料很简单，下面配料中为4-5个馒头的量。

中筋面粉 250g

水 120-130g

盐 1茶匙

糖 1瓷勺

酵母 2.5g

1.盐和糖加入面粉中搅匀备用（白糖促进发酵，盐能增加面粉的筋性）。

2.酵母倒入温水中搅匀，待酵母化开后把酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子把面粉搅成面絮，越均匀越方便之后揉面。

酵母水的用量不绝对，重点在于观察面粉状态，不同品牌的面粉吸水性不同，搅到看不见干面粉即可。

3.把面絮揉成光滑的面团，不光滑也没关系，揉至成团后静置5分钟再揉，就会发现面团很轻松就能变得光滑了。

4.用保鲜膜盖住面团，发酵至两倍大（为了更好地对比大小，可以用笔在保鲜膜上圈出发酵前的面积）。