导语：冷天发面别用酵母了，老妈用了40年的土方法，用时短、麦香味浓！

面食是北方人最喜欢的主食，尤其是馒头更是顿顿必不可少的，因为吃得多，所以经常做，因此北方人做面食都特别拿手，尤其是我们父母这一辈的人，可以说个个都是行家。

说起馒头，我吃过最好吃的馒头还要数老妈做的，所以结婚成家后，每次回家，除了吃，回家的时候还总要带回一袋子，比馒头店里的馒头好吃多了，老妈做的馒头又白又软，还有股浓浓的麦香味。

随着老妈的年纪越来越大，不想老妈太累，我决定跟着老妈学做发面馒头，发现老妈发面居然不用酵母，而是用“面引子”，面引子又叫老面酵头、酵子，是早期没有酵母粉时，最原始的老面发面方法，也就是每次发面蒸馒头时，揪下一小块面团装到面粉袋子里，留着下次发面的时候再用。用老面发面做出的馒头有着独特的发酵风味，口感松软有嚼劲，还有着浓浓的麦香味，特别好吃！下面我就分享一下老面馒头的做法：

1.先将老面放入盆中，加入适量的温水泡软调开，这一步注意要用温水，不要用开水！