最近很多人问胡师傅，自己不想用酵母和泡打粉发酵面了，因为这样做的馒头感觉不健康，而自己学习一种用白醋发面的方法，看到别人每次都能将面发成功，而自己每次都会失败，白白的浪费几斤面粉，十分的心疼，问我知不知道用白醋发面的方法，其实我是知道用白醋发面的方法，很多人用白醋没有做成功，就是因为大家买的都是瓶装醋，而这些醋都是*过菌的，醋中没有了酵母菌，当然会直接导致发酵失败，但是还有更多的人想知道用醋发面，今天我就教大家正确用醋发酵的方法，用醋发酵的面，闻着会更香，而且6分钟就能发满1盆。

白醋发面

【食材】：面粉800克、自酿米醋25ml、白糖15克、食用碱6克、35度温水360ml。

【做法】：

1.先将白糖放入到温水中融化，然后将温水放入到面粉中。

白醋发面

2.接着将自酿醋放入到面粉中，将面和成面絮，最后放入食用碱，将面揉成团，用保鲜膜包好，即可备用。

白醋发面

3.蒸锅中放入水，将水蒸上气，然后关火，将锅中的气全部散掉，然后放入面团，大概6分钟后，面就发满盆了，发好的面闻着是非常香的。

白醋发面

【白醋发面的诀窍】：

1.很多地方都没有自酿白醋，但是自酿白醋的做法很简单，我们将做好的米酒，密封保存2个月以上，米酒就会变成米醋（米酒做法在2018.12.19教大家做过，感兴趣的可以去查阅）。因为米醋中含有大量活性的酵母菌，所以就能使面快速发满盆，又因为醋中含有各种芳香气味，所以发好的面还闻着更香。

2.用白醋发面时，不要放太多的醋，放多了醋，我们面吃着就会很酸，不过我还是建议大家，用白醋发面时，我们要加适量的食用碱，食用碱是碱性物质，米醋是酸性物质，这样两者中和，就可以完全消除醋的酸味，使面吃着更香，看着更白了。

3.揉面时，一定要揉均匀，揉好的标准就是“面光、手光、盆光，”面光就是面的表面看着光滑，手光就是手上没有沾面粉，盆光就是盆中没有剩余的面粉，达到这3点，面就是揉的非常标准的。

4.面团放入到蒸锅中，不要温度太高，只要蒸锅中温度达到40度左右即可，因为酵母菌活性最高的温度就在40度左右，超过此温度，酵母菌活性就会降低。

白醋发面

​发面时，别用酵母和泡打粉了！用它发酵，6分钟发满盆，面还更香。如果大家当地有自酿的米酒、米醋、啤酒等等含酵母菌的物质，我就建议大家不要用酵母和泡打粉了。因为用米酒、米醋、啤酒等物质发酵的面，闻着更香，发酵的速率就会更快。最后，胡师傅祝愿大家都能将面发酵成功，节约粮食，人人有责！

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