盘盘揉揉，把面团里面的空气揉出去，揉瓷实揉光扭了。搓成粗条再拽成小面剂子，就可以包包子了。

在家包包子，会包啥样的就包成啥样的，关键点就是擀皮的时候要中间厚点四周薄。这样包子才不会跑馅好吃。

三：蒸包子时，到底是“开水上锅”和“冷水上锅”，哪个蒸出来口感更好？

包子包好以后，直接上锅就蒸，那就错了。

包子想要蓬松暄软好吃，先别急着上锅，需要二次醒发。

饧发多久？饧发到啥种程度呢？

一般来说，像现在室内温度10几度，要20多分钟的时间。

仔细观察，一看这包子明显地比刚才做好的时候膨胀变大了。实在拿捏不好，也可以放在手里试试，感觉变轻了就可以上锅蒸了。

那么是”凉水上锅蒸“还是”开水上锅蒸“呢？

1.先说凉水上锅蒸：

夏天，天热的时候面团二次饧发需要的时间短，实在不想浪费时间，也可以凉水上锅，凉水上锅也别急着开火，放在锅里醒发一会，再开火烧水，水烧开还有段时间，可以利用这个时间使面团再涨涨。

但是这个时间比较短，涨不到我们希望的状态，所以凉水上锅蒸出来的包子皮发硬，不好吃。

冬天天冷不建议凉水上锅蒸。

2.热水上锅蒸：

啥时候二次发酵好了，直接开水上锅，在快速高温的作用下，包子会迅速预热而膨胀，蒸出来的包子又暄又软。

第二次的饧发很重要，这一步且不能省略。