现在的技术已经很成熟了，即发干酵母比想象中强很多，一起放也没关系，就是别紧紧挨着，赶紧混合面团就好。

04油脂类揉出厚膜的时候再放

一般面包里面会加入软化的无盐黄油。黄油香味足风味好，也可以改善面包组织，延缓老化。

无论黄油过多还是加入过早，都会影响面筋的形成，如果一股脑全加进去黄油，面团会很软烂，久久揉不出膜。

所以黄油应该是在形成比较好的面筋之后再加入，一般在扩展阶段，能比较好地抻出膜，拉出厚膜且破洞是锯齿状态的时候加就可以啦。

必须是软化的黄油，黄油冷冻的太硬很容易把已经出膜的面筋给切断，软化的黄油慢慢揉进去，让面团完全吸收才利于出膜。

05硬性的材料最后放

同理，硬度比较高的材料，比如果干（葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮）、果仁（核桃花生杏仁）、耐烘烤的巧克力豆等等，都需要晚加，出膜差不多了再加，避免切断面筋。

分享一个小法的失败案例：

尽管泡过红酒软化的蔓越莓干过早加入，也容易切断筋膜