小时候

学校门口

油锅里漂着的那一道道金灿灿的颜色

空气中飘荡着一阵阵令人垂涎的香味

咽着口水眼勾勾地望着小吃摊

不自觉地掏了掏口袋里的分分角角

阿嬷叫

“阿嬷叫”只是名声在外，不过是非常普通的一种大众小吃，其实在广东很多地方都有和它大同小异的同类小吃，比如潮汕地区的“猪脚圈”，无论是用料、做法、卖相都基本一样。

猪脚圈

前两天有头条的朋友建议我写一篇关于“阿嬷叫”的文章，开始觉得这么普通的小吃没什么好写的，不是什么好题材，但转念一想，并不“阿嬷叫”有多好吃、多特别，而是我们心心念念的是记忆里一直飘荡着的家乡味、心里头深深藏着的乡愁。

来到惠州二十几年，虽久闻“阿嬷叫”的大名，但还真没特意去品尝过，甚至吃都没吃过，想想还真没吃过。之所以没动力去觅食，是我知道“阿嬷叫”和我们小时候在家乡吃过的“猪脚圈”差不多，所以没太多新鲜感。年少时不去吃，是怕那味儿勾起思乡愁，随着年纪渐长，尝遍世间百味，对所有美味、美食也渐渐淡然。在惠州生活的时间也比在家乡的长，惠州慢慢地成为了第二故乡，也有着很深的感情，如今交通发达，常年往返两地，乡愁也不复存在。

虽说没有乡愁绕心，但是对儿时那个物质生活不怎么丰富的年代，还是怀有深深的感情，一切都是那么纯朴、那么印象深刻。就像提到“阿嬷叫”我就会想起“猪脚圈”，想起年少时的点点滴滴。

“阿嬷叫”是惠州比较出名的特色小吃，据说有300多年历史。阿嬷叫以白萝卜丝、虾米、肉粒等材料裹入已调好味的面粉糊糊里，用小勺装着放进油锅里慢火煎炸，成品是小碗形状，外酥内软，有萝卜的清香却不油腻。很多四五十岁以上的惠州人童年记忆里，都有阿嬷叫的味道。如今，在西湖边上的金带街、商业步行街一带，仍然有小贩支着小油锅摆卖这种传统小吃。

“阿嬷叫”名称的由来

传说有几个版本，基本都和“阿嬷”（惠州话里的“祖母”）有关。

有一个版本流传最广，就是卖小吃的摊主怕滚烫热油溅伤围观的小孩子，就想赶小孩子们走开，在香味的吸引下，却怎么也赶不走。摊主机智地对孩子们说：“阿嬷叫你们回去了！”祖母疼爱孙子，所以孩子们听了信以为真，都跑回去了。后来只要有小孩到油锅前围观，摊主就喊：“阿嬷叫！”来买小吃的人误以为这种小吃就叫做“阿嬷叫”。“阿嬷叫”的叫法就是这么来的。

还有一种说法是，很久以前，惠州刚有人摆卖这种小吃时，油炸后的香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被吸引过来了，因此便起名“阿嬷叫”。

至于潮汕地区叫做“猪脚圈”，并不是因为放了猪脚，而是圆圈的形状，像是从猪脚上切下来的，所以叫“猪脚圈”。

（图片来源：网络，侵删）