我从小就喜欢吃红豆沙馅的点心，香甜粉糯。我一直以为，做红豆沙是一门技术活儿，需要特定的仪器和制作工艺。

我在法国留学期间，认识了一对天津的朋友，有一天他们来我家玩，女生知道我爱吃点心，要给我做豆沙汤圆。

有汤圆吃我当然高兴，可是在法国，去哪儿整红豆沙去呀？

朋友说，红豆沙可以自己做，不用买，准备点红豆和糖就好了。

我大吃一惊，妈呀，红豆沙还能自己做？！真是牛人！。

当我参观完整个制作过程，好吧，我收回刚才的话，是我孤陋寡闻了，原来自制红豆沙那么简单。

自从学会做红豆沙，家里甜点的样式种类也多了不少。现在，更有一些高科技的厨具，做红豆沙就更简单方便了。

要想做出好吃的红豆沙，首先，选豆很重要。

红豆，大家都不陌生，但红豆也有很多品种，选择好的红豆，做出来的红豆沙才够香。

• 1、红豆有普通红豆，有赤小豆。

查《本草纲目》等书籍，可以看到，红豆有利水、消肿、健脾、祛湿等作用。这种红豆指的是赤小豆。赤小豆长得像腰形，比较细长，颜色偏暗，呈暗红色。很多减肥的女生都喝红豆薏仁水，主要原理就是利用红豆和薏仁的利水消肿的作用，但这种作用是有限的，而且要选择这种细长的赤小豆才有用。

我们平常吃得比较多的普通红豆，长得短圆，虽不是圆得像球，但比赤小豆“丰满”得多。颜色呈比较鲜艳的红色，比赤小豆稍浅一点。这种红豆一般是用来当食物吃的，中药上是不入药的。

从作用效果上讲，赤小豆比普通红豆要好，平时煮粥、打豆浆，我都是用赤小豆。但做红豆沙，却要选择普通红豆。

赤小豆皮粗肉少，口感比较粗糙，也比较难煮烂。而普通红豆皮薄肉厚，口感细腻，出沙多，煮出来的红豆沙才好吃。

• 2、挑选红豆的注意事项

☞好的红豆，颗粒丰满，大小均匀，表面坚硬有光泽，种脐不凹陷。不好的红豆，色泽暗沉，饱满度差，破碎多。如果被虫吃过的红豆，在表面上会出现针眼一样的小孔，可能还会有很多虫卵，挑选的时候要仔细观察。

☞正常的红豆有一点豆腥味，发霉或时间太久的会有一股霉味，挑选红豆的时候，可以抓一把起来闻一闻。

☞红豆的产地对味道也会有影响。东北的气候和土壤条件，很适合谷物生长，所以东北产的五谷杂粮有着天然的优势，能买到东北的红小豆就再好不过啦。

——• 准备材料 •——

☑红豆1斤

☑水1L

☑冰糖200g

——• 制作步骤 •——

▼1、红豆洗净，放入电饭煲中，加水。盖好盖子，选择“煮粥”键，口感选择“软烂”，开始煮豆。

Tips：红豆和水的比例大约是1：1.8-1：2左右。水太少，红豆吸水不够，会比较生硬，出不了沙。水太多，煮出来的红豆太稀，要熬很久才能熬干，费时间。水是红豆的1.8倍-2倍左右是比较理想的，红豆煮得又软又出沙，又不剩多少水份了，再稍微熬一下就比较干了。