2、不到20分钟，我就剥了一大碗。在浸泡的过程中，大蒜的表面不可避免会沾上水，我们先将大蒜表面的水分晾干，或是用吸水纸擦干。我们在泡腊八蒜的过程中是不能沾到生水的，否则容易滋生细菌变质。

3、接下来是一个关键点，我们需要用到将每一瓣大蒜的头部和尾部都切开一小块。大蒜是有一个生理休眠期的，我们这样做，一来可以唤醒休眠中的大蒜，同时也可以增加大蒜内部的物质与醋的接触，这样可以加速反应，变绿的速度也就更快。

4、把切好的大蒜放进一个大碗中，加入食盐和白糖，拌匀，静置20分钟左右。食盐可以起到*菌防腐的作用，同时可以*出大蒜中的水汽，泡出的腊八蒜会更脆，而白糖的加入可以提升腊八蒜的香味，缓和其本身的辛辣味，白糖也可以换成冰糖。

5、我们将准备好的香醋倒入锅中，开大火煮沸，醋属于一种混合物，它的沸点比较低，所以很快锅内就会冒泡泡了。