食材展示

1、食材准备：冰鲜鱼三条，分别是金线鱼、马头鱼和大眼鸡，大约1斤样子，让鱼贩处理干净。姜葱香芹适量，普宁豆酱一小碟。（经验分享：用鲜活杂鱼也不错，冰鲜鱼性价比更高一些。可以是同一种鱼，也可以选其它鱼种搭配。尽量挑腥味少鱼鳃鲜红鱼肉有弹性的新鲜冰鲜鱼。建议用小黄姜，姜味更浓郁。香芹要保留一点嫩叶）

普宁豆酱

重点介绍一下这个普宁豆酱。这是个神奇的存在，潮汕人常用来调味的秘密武器，潮汕砂锅粥必备的料碟，潮汕菜很多都会用到它，超市有卖。照我看就是用黄豆打碎后发酵而成的豆瓣酱，只不过样子比较清新，味道咸鲜，不像北方的黄豆酱那么浓厚，也没有四川豆瓣酱的辣（川味豆瓣酱原料为蚕豆）。

将鱼清洗干净

2、回家再将鱼清洗干净，去掉残留的鱼鳃鱼鳞内脏黑膜凝血块（大眼鸡的鱼皮很硬，请鱼贩剥掉了），用钢丝球刷净鱼身粘液，控水待用。（经验分享：用干面粉拍一遍鱼身吸附粘液效果也很好，然后再冲洗掉）

清洗沥干待用

清洗干净沥干水分待用，下锅前再用厨房纸吸干水分。（经验分享：越新鲜的冰鲜鱼，鱼身上的粘液越少，甚至没有，清洗干净后基本上没腥味，不需要特别腌制去腥）