本系列之前的四篇，分别介绍了海南四大米粉中的陵水酸粉、海南粉和抱罗粉。本篇是最后一个后安粉。

后安粉产于万宁市后安镇。万宁位于海南省的东南部，西接陵水，北临琼海，这个县级市的特产档次很高，海南四大名产中的东山羊和和乐蟹，以及中国最好的槟榔，都出于万宁。我在万宁专程去找过几个特产的原产地，有意思的是，一无所获。那段故事以后再说。

好在后安粉在海南的流行度很高，任何一个县市的街头都能找到后安粉店，价格从七八块到十五六块都有，差别在于是否加蛋、加肠、加肉等。

后安粉是热汤粉，本地称之为“粉汤”。它采用的主料是宽粉条，也就是广东所谓的沙河粉，用籼米粉在蒸盘中烫出粉皮，切成宽条。无论是粉丝还是粉条，海南米粉的风格都差不多，颜色雪白通亮，米香浓郁，但口感过于软糯绵滑。

后安粉的配料有猪瘦肉、猪大肠、粉肠、猪肝、猪腰等，配料各家不同，但脏器是必须的。以猪内脏为主要配料做的汤粉，在南方各地也都有，比如广东猪杂粉、玉林生料粉、温州猪脏粉等。

有一项配料是后安粉独有的——炸虾米，一种金黄色的渣渣，入口香脆，据店家说这是用小虾米混合淀粉油炸而成，我感觉像是本地薯粉。浮在粉汤上的炸虾米要快点吃，不然在汤汁中多泡一会儿，就会黏答答地散开，口感全无。