糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

取一条约一斤至一斤半左右鲜鲤鱼，*割后，用刀在鱼身两面打上花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。锅里留适量油，放人生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，酱油、盐、糖等炒均，加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用。

主料：鲤鱼一条

辅料：油适量、盐适量、糟辣椒适量、生姜片适量、蒜末、葱花、白砂糖适量

1、鲤鱼，*洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味；

2、表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右；

3、葱姜爆香油锅，使其香味能更加衬托这道菜的美味；