一碗好的刀削面，关键是要汤好，味才好。

那刀削面的汤料该怎么配呢？

首先，准备高汤20千克加老姜块（刀拍裂）

大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克

沙姜、肉寇、花椒各20克

小茴香、豆蔻各25克

甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克

丁香、百里香各10克煮开出香

再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。

这些混合就是基汤料了。

但更重要的其实主要还是浇头，羊肉，牛肉各有味道。配香菜土豆都能带来一碗不一样的刀削面。