【配方】此配方可以做直径约20厘米的葱油饼4个，步骤图不是一次拍的，有不同处请忽略。

面团：瓦雀面粉300克，水180克（水量请根据面粉吸水度调整）

香葱油酥：葱油40克，面粉30克，盐6克（盐一定不要减，饼少盐不香）

这个油酥的量我觉得刚刚好，香而不腻，当然油酥越多起酥效果越好，味道也更香。你可以适当增加。

【葱油做法：花生油200克，小葱100克（实耗葱油40克，多余的葱油可以做葱油面）】

1、 面粉加水揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1小时以上，时间越长面团越好操作，我一般醒半天。如果一次揉不光滑，可醒15分钟再揉，反复一到两次就非常光滑了。

2、小葱切段（约80克），最末端的细葱叶（约20克）另用。

3、起锅烧油，三成热时下葱段熬制，保持中小火，熬到葱叶呈褐色时关火，将葱叶捞出备用。