父亲告诉我，他是五星级酒店的行政总厨。今年已经68岁了，徒弟非常多，要想做好卤肉，核心技术关键是，做卤肉就要讲究这一锅老汤，两分调料，三分基本功，四分耐心，只有掌握住了这四点，才能做好一锅美味可口的卤肉。

卤水老汤制作:

底汤的配料大都是荤料为主，自然放养鸡、麻鸭、土黑猪肘子、云南火腿或者金华火腿、猪骨、鸡架子，主要还是依据：无鸭不香、无鸡不鲜、无肘不浓、无腿不醇等一些高级酒店饭店高汤制法的经验。