香甜的馒头总是很吸引人,每当感觉饿的时候,我都会想起馒头的味道,总想着去馒头店里面买上那么一两个解解馋,怎么也忘不掉馒头甜软的口感,特别是北方人,馒头可谓是日常主要的面食了,缺了馒头可不行。
自己在家里面做的馒头令人安心而又实惠,但是会做馒头的人都知道,在和馒头面团的时候,在面发的时候放碱,这样能中和发面的酸碱度,使得蒸出的馒头没有酸味,看着又白又胖。但碱放多放少都会对馒头有很大影响。如果不留神碱放得太多了,蒸出来的馒头色泽超黄发焦,不仅苦涩还会有异味,口感很差甚至不能下咽。今天我就教给大家一个在馒头里面加碱的小技巧,这样的兑碱方法做出来的馒头香甜好吃又劲道。
第一点:放碱方法我们先把食碱粉倒入温水里面搅拌均匀之后静放十分钟。等食碱水完全融化混合之后,在盆里面发酵好的馒头面团里挖一个小洞,边倒入食碱水边搅拌。可以先用一小块面团试一下,就能比较直观的看出需要放的比例了。不然等到蒸馒头的时候,如果碱的含量太多,馒头闻起来就有一股特别重的碱味,吃起来也很没有劲道,太软,相反,如果碱含量少了,蒸出来的馒头口感就又太硬了,带有一股难闻的酸味。
蒸馒头的时候,在判断碱有没有放多有一个小窍门,那就是当我们放好碱之后去闻一闻面团,如果闻到一股酸味,那就说明碱放得少了,如果没有闻到酸味,但是用手指轻轻抹了一下尝到了苦涩的味道,那就说明碱放得多了。