麻辣羊棒骨配方

秘制酱羊骨

▲原料：

羊脊骨400克，烤土豆2个，洋葱碎15克，青红椒米各5克。

▲调料：

自制香茅酱20克，牛油15克，蔬菜汁250克，盐6克，味精3克，糖5克，蒜粉10克，鸡粉4克。

▲自制香茅酱：

清水4000克，加1000克土豆块、750克芹菜段、2个西红柿（切块）、25克香茅草，香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），大火烧开改小火煮至土豆发软，还剩3斤水时滤去原料，汁水加10克柠檬汁、5克青柠汁、1瓶家乐香茅酱、15克家乐海珍酱、5克油咖喱、10克糖、5克味精调味、熬匀即可。

▲制作方法：

（1）将羊骨改刀，加蔬菜汁、盐、味精、糖、蒜粉、鸡粉腌制2个小时备用。

（2）100克色拉油烧至三成热，下腌好的羊骨（拍少许生粉），小火煎3-5分钟至八成熟备用。

（3）炒锅上火下牛油，烧热爆香洋葱碎、青红椒米，下入自制香茅酱，下煎好的羊骨翻匀，出锅装在盘中。

（4）烤好的土豆，切两半放到盘边，浇上奶油花即可。

▲制作关键：

熬制香茅酱时加土豆块效果特别好，因为土豆煮后会有淀粉流到汁水中，可以使汁水更浓稠，且增加香味。

酱香羊棒骨

制作方法：

选用羊棒骨1千克，锯成7厘米长的段，冲血水3-5小时，冷水下锅焯水，放到卤汤内卤2小时，捞出即可。

秘制羊棒骨 自制卤水是关键 老母鸡吊汤味道更浓。

卤汤：

1、将老母鸭、老母鸡各2只，鸡架子1千克，牛骨2500克分别斩块，加鸡爪1500克一起冲凉水，焯水，放入汤桶内，加水30千克，煮2小时，大概剩余汤15千克。

2、锅内下色拉油100克烧热，下葱段、姜片各50克爆香，放入花椒、干辣椒各50克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）炒香，下高汤15千克烧开，加鸡精、味精各50克，盐60克，老抽10克，糖色50克调味调色即可。

麻辣羊棒骨

主料：

羊棒骨2500克。

香料：

花椒20克、干辣椒30克、香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。

调料：

大葱段60克、生姜片60克、甜面酱120克、红油豆瓣酱80克、料酒20克、生抽酱油20克、老抽5克、精盐50克、胡椒粉10克。

制作：

1、羊棒骨从中间斩开一分为二，凉水下锅，下入料酒，开锅撇净浮沫沸水3分钟倒出。

2、锅中加入少许植物油，下入葱姜炒出香味，下入红油豆瓣酱炒出香味，下入甜面酱炒出香味，烹入生抽酱油炒出酱油的香味，加入清水10斤，下入羊棒骨，下入老抽、精盐、胡椒粉、香料包开锅转小火炖制40分钟。​

3、炖40分钟以后大火收汁，捞出羊棒骨出锅装盘。