在南锣鼓巷地铁站西侧不足50米的地方，有这样一家餐厅，开业两个月就跻身创意菜排名前三，它就是——荷唐·殿。

在这里，北京特色和南北口味产生着奇妙的碰撞：鹅肝烧饼，以北京小吃烧饼夹肉为灵感源泉，肥嫩的鹅肝配上西式洋葱酱，被夹进了老北京传统麻酱烧饼中，出其不意又仿佛天生一对。黄飞鸿肉饼，京味传统肉饼馅料变成了广式腊肠和芝士的组合，中西合璧。

但荷唐·殿点单率最高的，还属一道招牌的北京红酒酥不腻烤鸭。鸭皮酥而不油，鸭肉软嫩，吃起来满嘴回甘，毫无鸭肉的腥味，这全得益于红酒的加入。

传统的烤鸭烤制时会在鸭腹中灌水，这样可以起到内煮外烤的作用。而荷唐·殿的烤鸭却选择用波特红酒灌入鸭腹，不仅锁住了烤鸭的水分，果香也随着烤制浸入其中。红酒中的酸性物质让鸭肉变得细嫩，增加香味的同时最大程度地保持了烤鸭的鲜度。

除了携手了红酒，荷唐·殿的酥不腻烤鸭还要用普洱茶冷熏上一夜。通过熏制，鸭皮表面和鸭肉间的水分被风干，肉眼可见毛孔和纹理变得更加清晰、触之干爽，烤制时鸭坯的油脂更容易排出。而后再进炉经过70分钟翻、转、燎、烤的烤制，出炉后，鸭肉细腻，香味扑鼻。