此鱼的吃法多种多样，堪称怎么做都好吃。最简单的吃法就是洗干净，连肚子都不用破开，用盐、葱姜料酒腌制一下，拍点淀粉，下锅煎至两面金黄，撒点椒盐就可以吃了。配上冻豆腐红烧，细品鱼籽的口感，也是不错的选择。

细鳞鲑

第二种，细鳞鲑，学名Brachymystax lenok，鲑形目鲑科，因鳞细小而得名，民间一般称之为“细鳞鱼”。此鱼为中等大小，略呈纺锤形，稍侧扁，体长为17—45厘米，体重为0.5—1.5千克，最大个体可达6—8千克。身体背部黑褐色，两侧淡绛红色，至腹侧渐呈银白色，背部及身体两侧散布多个长圆形黑蓝色圆斑。

秦岭细鳞鲑

细鳞鲑的分布范围较广，东北地区的黑龙江流域、鸭绿江、图门江和辽河上游等均有产出，北京、秦岭等地也有，上图就是细鳞鲑的一个亚种。所以，细鳞鱼只产于大兴安岭地区的说法可以休矣，但细鳞鱼资源急剧衰退，已濒临灭绝，可能在该地区数量还较多一些。

大兴安岭的细鳞鲑

细鳞鱼营养丰富、味道鲜美、口感甚佳，被誉为“冷水鱼王”，红烧细鳞鱼、红焖细鳞鱼、清炖细鳞鱼汤都是不错的做法。如有机会去东北碰到细鳞鱼，千万不要错过，错过会后悔一辈子。

黄瓜香和细鳞鱼，目前都已有人工养殖。养殖鱼类可能因生长周期缩短而在口感上略逊于野生鱼，但安全性却更高一些。总体上看吃养殖的好一些，性价比较高，野生资源还是要保护，特别是细鳞鲑。