依稀记得小时候，一到夏天，天气太热，每每吃完饭，父亲就把桌子搬在大门口，拿两三把一椅子，然后喊上几个邻居，坐着聊聊天，喝喝茶，偶尔还会买几瓶啤酒，小酌一下。晚上喝酒，父亲都会叫母亲那些自家种的花生或者猪油渣配酒，有时候还会简单炒一盘花生米，买点鸡爪搭配就可以。

食物虽简单，但是老一辈人却独爱这样的下酒菜。如今生活水平提高了，有亲戚朋友来家做客，下酒菜都要安排得很丰盛。

不管是南方还是北方，喝酒总是少不了这一盘花生米，一口一个花生米一口酒，那叫一个香。花生米做法很简单，将花生放入油锅中油炸一下，沥干油后，加点盐，搅拌充分混合。小时候经常坐在父亲旁边，看他们喝酒，也时不时拿着花生米往嘴里吃，一口一个停不下，咸香适宜又酥脆，真是吃不腻。

猪头肉也是经典下酒菜之一，虽登不上大雅之堂，但确实很受老百姓喜欢的一道菜。一般我们都是直接去卤料店买卤好的猪头肉，自己回家切成薄片，加点香菜、小米椒、醋、白砂糖等一起凉拌，有时候还会加点黄瓜，使口感更清脆不腻。我最喜欢吃的猪耳朵有带筋的部分，吃下去口感更爽脆，带着一股越嚼越香的劲儿。

猪油粕在闽南一带颇为流行，特别是泉州一带。晋江猪油粕最出名是衙口猪油粕。猪油粕有分两种，一种是一整块五花肉炸制而成，脆脆香香又咸咸的，而且口味很丰富，有蒜蓉、原味等。猪油粕不仅是很多人小时候解馋小零食，也是闽南人老一辈人吃酒划拳的下酒菜，吃一块，越嚼越有味。