豆腐和虾是生活中常见的食材，不受季节的限制，在风干气爽的秋天，做一道豆腐鲜虾煲，搭配木耳、香菇，胡萝卜，营养丰富。

豆腐中含有丰富的蛋白质和人体所需的多种微量元素，鲜虾含有丰富的钾、碘、维生素A和蛋白质，每一口能充分融合豆腐的鲜嫩和虾的清甜，超级满足，一盆足以下饭。

挑豆腐时选择老豆腐或者北豆腐，因豆腐要香煎再回煮，这两类豆腐不容易破碎。

挑选虾时选用活虾比冻虾仁更优，活虾的虾头可爆炒后煮汤，作为豆腐鲜虾煲的汤底，整体的鲜味又提升了一个档次。

活虾如何挑虾线？学会下面两个方法，就不需要再拿牙签挑虾线了。

两个妙招：

方法一：将虾头和虾背之间掰弯，从虾头中挤出黑色的虾脑，抓住虾脑轻轻扯就能将虾背部的虾线连带拔出，即一坨黑色的东西附带一根长长的小尾巴。

方法二：准备一根与手指同粗的吸管，剪成5厘米的长度后，插入虾头中，挑出虾脑，后面就会顺带连出一条长长的虾线。

食材准备：鲜虾半斤、老豆腐2块、木耳、香菇、胡萝卜少许、姜、葱、淀粉、料酒、生抽、盐、糖、老抽少许

步骤：

1、老豆腐切成小方块，鲜虾洗净后去虾线，去头，虾头放一边备用。虾身、料酒、干淀粉搅拌均匀备用。

2、木耳、香菇泡发后，木耳撕成小朵，香菇去除蒂切成小块备用。姜切片、葱切段、胡萝卜切成小丁。

3、准备两口锅，一口平底锅煎豆腐，一口深口锅可用来煮虾头汤。

豆腐煎至两面金黄后盛出。另一口深口锅里放入姜片炒香，倒入虾头炒出虾油，倒入一碗清水煮3分钟左右，捞出虾头，放入木耳、香菇、胡萝卜，小火煮2分钟左右。