中餐之中以鸭子为原材料制作的菜肴数量多的甚至一个人一天吃一道，要用一年甚至更多时间才能吃完。
有香酥的鸭皮鸭肉鸭骨可吃，有浓醇的鸭汤可喝，可湖北人民为什么偏偏就非要和脖子过不去呢？
这其中是由什么历史缘故吗？
曾经有一些公众号以及一些商家的广告上宣称湖北鸭脖已经有上百年的历史了，但其实这不过是商家的广告手段罢了！湖北虽然号称千湖之省，水资源丰富，不过湖北的鸭子资源实际上并不发达，至少在现代之前并不发达。
鸭子的种类，大致可以分成三个用途种类：
- 肉用型：具有代表性的是：北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭。
- 蛋用型：有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、江南1号、江南2号、卡叽—康贝尔鸭等。
- 兼用型：有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。
在这三个分类之中，仅有麻鸭这一种蛋用鸭是湖北的特产。
湖北养殖数量最多的是麻鸭这种蛋用鸭。
而作为主要肉用的鸭子品种，实际上在湖北地区养殖数量极少。
当然了，肉用鸭的养殖数量少不代表湖北地区就不吃鸭肉了。
以宋代著名文学家苏东坡为例。
元丰三年（1080年），苏东坡因“乌台诗案”被贬为黄州团练副使。
苏东坡这个人不仅仅是一个文学大家，还是我国历史上出名的大“吃货”，中餐之中有 66 道菜都和他有关。
在他被贬湖北的这段时间，苏东坡在当地可没少研究吃食。
比如现在大家都熟悉的东坡肘子、红烧肉、东坡鱼等都是那个时期的杰作。
而鸭子自然也是必不可少的。
现在湖北有一道菜，名字叫做油茶鸭，据说就是苏东坡当时发明的。
湖北油茶鸭据说就是苏东坡发明的菜品。
根据菜谱的记载，油茶鸭的做法，是从古代的炙鸭改进而来。
在《食珍录》中曾经记载过，当时的人们食用鸭子的方式主要是“炙”，也就是烧烤，可以整只烤，也可以切碎、切块烤。
那么，湖北地区的吃法自然也不会例外。
这一点上，从苏东坡发明的菜：油茶鸭上就可以证明。
明代吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》，清代的《物产风土志》等著作上对于当时人们食用的方式记载也大多是在宋代的基础之上。
换句话来说，一直到了民国时期，人们食用鸭子的方式都没有太大的差异，脱不过整鸭蒸烤、切块煎炒等做法。
而那个时候，也就只有四川的火锅之中出现过鸭肠，却从来没有听说过有专门食用鸭脖的。
一直到了民国时期，国人食用鸭子除了先前的鸭肉鸭骨之外也不过是增肌了内脏，尚且没有专食鸭脖的。
实际上，一直到了上世纪九十年代初，鸭脖这个小吃才在湖北地区出现。在上世纪90年代以前，除非切块剁碎，湖北的鸭子端上桌，个个还是都有一个优美修长的颈子的——
那时候没有人会专门吃鸭脖的，就跟南京人或者是北京人一样，顶多就是鸭四件，一对鸭翅加一对鸭腿。
更何况在改革开放前十几年，吃鸭子对一个家庭来说，绝对是一件奢侈事，没人想过把鸭脖单独拆下来。
不过，这一情况在90年代发生了改变。
上世纪九十年代初在武汉精武路上有家川菜饭馆生意火爆，为避免食客等待主菜的时间太长，川籍师傅就用家乡做法卤制猪尾巴、鸭颈等作为凉菜出售。
