现在的湖北鸭脖的做法最早是从川菜卤凉菜中演变而来的。

由于湖北地区原本就有嗜辣的饮食习惯，再加上川菜卤制过程之中添加的各类香料原本就很能提升人的食欲，这一菜品陡一推出便备受食客们欢迎。

眼见这么多人喜欢，周边的餐馆自然也纷纷跟进，很快便成为了武汉当地著名的主打小菜。

而在这一过程之中，商家们也根据湖北当地的口味对卤制方法进行了适当的改进，以便口味更佳贴近当地人。

由此，现代我们在街边随处都能买到，深受许多人喜爱的休闲零食——辣鸭脖才算真正诞生。

现在常见的辣鸭脖是90年代后的产物。

现在，鸭脖子已经和小龙虾并列为各大体育赛事、爱情剧集、综艺选秀的头号下酒菜。

并且，鸭脖子现今已经居然比鸭子还要贵，一斤能卖40到60元！

经过红辣椒、花椒、大料等几十种香料卤制后的鸭脖子，剁成数截大小刚好能在口中自由转动的小段。

鸭脖肉层次分明，颇有嚼劲，各类调味料的滋味在口中慢慢绽开。

舌头和牙齿出力，鸭脖在嘴里游走几个来回，悠悠然吸吮骨节中浓郁的骨髓，入口时的鸭脖肥厚鲜亮，吐出来的骨头瘦削惨白。

尤其是在炎炎夏日，三五个好友聚在一起，买些鸭脖搭配上冰镇的啤酒，一边啃一边聊天，吃一口火辣的鸭脖，呷一口冰凉的啤酒，既不会饱肚，又别有趣味。

朋友聚会，啃鸭脖休闲已经成为了一种常态。

首先，鸭脖子本身虽然味道寡淡，但是香料卤制后却可以化腐朽为神奇，变得滋味十足。

不管是五香、甜辣、微辣还是麻辣，卤制后的鸭脖滋味都非常浓厚，既可以作为单独食用的小吃，也可以作为一道凉菜佐餐。

这种既可以充当小吃，又可以在正餐之中发挥作用的特性非常符合现代人对于生活快节奏的需求。

尤其对于在大城市之中打拼的年轻人来说，每天下班之后买上两根鸭脖，又方便滋味也不错。

再次，湖北人有些时候对于吃食其实很有些挑剔。

吃肉要吃土猪肉，吃菜要吃新鲜菜，这一要求对于湖北人来说几乎是一个常态。

而在湖北更是有一种说法，那就是不管吃什么肉，“活肉”的滋味都是最好的。

湖北地区有一种说法：吃肉的话，活肉最好吃。

所谓“活肉”，其实指的就是动物身上运动最多的那个部位。

比如猪鼻子，鸡翅膀、鱼鳃后的那一块肉等等。

鸭脖便正是活肉。

由于鸭子整天寻吃觅食，头颈不停的一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性。

这样一来，它既不会像鸭肝鸭肠之类的，一口下去满嘴都是肉，很容易腻。也不会像鸭翅、鸭掌骨肉容易分离，吃起来少了许多趣味。

更重要的是，鸭脖子耐嚼不至于一口吃光，就像是瓜子一样，非常适合休闲。

鸭脖子在作为小吃的时候，其食用特性几乎可以和瓜子相媲美了。