虽然身为南方人，但对北方的面食却情有独钟，尤其是油饼，外皮酥脆，内层柔软，椒香四溢，即使不刷酱料，也依旧十分美味，让人百吃不腻。油饼其实也属于众多烙饼中的一种，它的特点是操作简单、易于保存、吃法百变和价格低廉，也正因如此，受到很多人的喜爱。

因为特别喜欢吃油饼，所以特地学会了它的做法，虽说制作过程确实简单，但其中一些和面技巧需要掌握好，只有这样才能做出更好吃的油饼来；那做油饼的和面技巧到底有哪些呢？下面将一一告诉你。

第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的

第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好

第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作

只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬，非常值得借鉴

【家常油饼】

面团所需材料：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克

辅料：面粉少许、椒盐适量、玉米油适量

1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状