花椒，尤其是鲜花椒，如果储存不当受潮了，就容易发霉，虽然干花椒的贮藏时间比鲜花椒长，但也要注意选择合适的贮藏方法。干花椒的贮藏方法如下:

1、密封干燥保存

花椒这类香味比较浓烈的调味料，想要防止跑味，就要保持密封，存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，建议不要放在灶台附近。

2、制成花椒油

将花椒制成花椒油，也可以更完整地保留花椒的香味，因为花椒中的香气因子多属于脂溶性物质，在烹饪之前，先把香气炼出到油品中，也是一个好方法。

3、磨成花椒粉

还可以将花椒磨成花椒粉保存，取干燥干净的花椒，放入炒锅中，用文火炒，边炒边不断搅拌；或者在120-130℃油炸6-10分钟，取出后自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按量装入塑料薄膜复合袋中，封口，即得花椒粉成品。

新鲜花椒是指刚采摘下来未经处理的花椒通常为青色，也称青花椒，想要长时间保持新鲜，可以这样做：

把摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，把青花椒表面的浮灰冲洗掉就行了。青花椒洗净后，放在通风处阴干。准备适量的凉开水和小塑料袋，将青花椒装入小塑料袋中，在每个塑料袋中倒入适量的凉开水，将塑料袋口密封。把准备好的小塑料袋放在冰箱的冰柜里就行了，需要青花椒的时候再拿出来。