【序】

卤煮火烧是北京传统特色小吃

起源于北京城南的南横街

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵

所以人们就用猪头肉和猪下水代替

经过民间烹饪高手的传播，

久而久之，造就了卤煮火烧

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮

辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料

使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱

卤煮火烧这一小吃，在哈尔滨很少见！小胖多年前在香坊吃过一次，老板说是全哈市唯一的一家，但是味道做的与北京相差甚远！

之后就没抱希望能在哈尔滨吃到稍地道的老北京卤煮火烧！

在北京很多人都爱吃卤煮火烧，那真是好吃不贵，如果有段时间不吃，那还真馋这口儿。

每每走在街面儿上，闻到冒着白气的大铁锅里煮着的火烧、肺头、猪小肠、卤豆腐便脚下发沉，不由自主的紧赶着去吃上一大碗。

今天小胖在街头寻觅美食，不自觉的就到了恒祥城附近（小胖以前公司在这里，习惯了忘这一片溜达），去吃恒祥城夜市的大串，大串没吃到，却看到一群人在围着，我以为有人打架呢，赶紧跑过去凑热闹！

果然人多的地方，必有好事！一个卤煮摊，惊呆我了！