卤煮摊每一大锅里面的食物都是相应搭配好的，老板这锅能出60-70碗，所有的比例都应该差不多，如果给客人多放了某一样食材，最后就会导致这样食材紧缺！

在北京您要是来碗卤煮火烧，摊主便会从锅里捞出一个火烧放在案板上切井字儿，再拣出豆腐小肠、肺头剁成小块儿，正在锅里沸腾的老汤给您往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道厚重。

来上一碗，热气腾腾，绿色的香菜、粉色的腐乳、红色的辣椒油，裹着黄色的火烧和令人垂涎的肺头、小肠、卤豆腐，连稀带干，连主食带副食就全在其中了，那滋味真是没有什么词儿可以形容的。

今天在哈尔滨的街头，小胖竟然也吃到了这久违的味道！

真特么想哭~

小胖爱吃卤煮这事儿，还得从15年前说起，第一次去北京旅游，老爸（一个特别爱吃动物脏器的男人）就带小胖去吃了北京最出名的北京南横街的小肠陈卤煮！

吃了一碗一生难忘啊~尤其是里面的肥肠，那是越嚼越香啊！