自从学会了烘焙家里人过生日再也不用出去买蛋糕啦自己也是一点点进步从小白到入门到现在蛋糕胚可以完美出炉徒手脱膜成就感还是特别大的借着这次做蛋糕整理了一下戚风胚的制作过程和要素图一是准备的工具这里重点说一下打蛋器牌子是博朗的特别好用最开始买的淘宝烘培套装里面的打蛋器声音特别大跟钻墙一样打出的蛋白也不太细腻博朗的这个就很好用图二是食材白糖是30克 20克，蛋清和蛋白的放在了一起。鸡蛋尽量用大一点的洋鸡蛋带壳60克左右图三是蛋黄的搅打过程。首先白糖牛奶和油打在一起融化白糖，这部我一般会多打一会让三者乳化什么叫乳化呐就是刮刀提起来后液体有点黏稠状具体为什么…我忘了哈哈反正可以让戚风胚做出来很好就是了，然后筛入低粉和玉米淀粉，一定要筛入，粉才够细，方便下一步翻拌。翻拌无颗粒后加入纯蛋黄，搅打完毕无粉状颗粒装蛋黄糊就做好啦，这时候开始预热烤箱！一定要预热！145度55分钟！图五是蛋白搅打过程。无水无油的盆加入三颗蛋白。一份白糖分三次加入。先打至大泡泡出现，加第一次糖，再次搅打，大泡泡变小泡泡后加第二次糖，等蛋白打得比较细腻拉出大弯钩后加第三次糖。最后坚挺的小弯钩出现就打发成功啦！将三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌，这些蛋白就叫做牺牲蛋白啦。翻拌融合后全部倒入蛋白糊里，快速翻拌均匀。倒入模具，倒完后放在湿毛巾上震两下把气泡震出。我会用牙签绕几圈去除里面的气泡。图五烤箱145度55分钟开烤。我的烤箱是北鼎的，要说一下，这个牌子的烤箱除了贵没毛病！图六出炉完美手工脱模！上面是我记录的一下过程如有不对的或者不清晰的还望大家指出啦！,