高压锅煮粥，黏糯香甜，深受人们喜爱，尤其是老一辈的爸妈，煮粥高压锅，炖肉高压锅，炖汤高压锅，高压锅做出来的食物确实较其他锅做出来的要好吃，然而常在河边走，一不小心就容易发生意外。

早上七八点，邻居老大妈用高压锅煮红豆粥，气压太高，高压锅在厨房上蹿下跳，油烟机、煤气灶、碗柜、灶台、天花板造成不同程度损坏，并且锅里的红豆粥喷洒的厨房到处都是，简直是不忍直视，所幸的是此时厨房没人，无人员受伤，不过老大妈还是吓得不轻，坐在客厅直打哆嗦：我就煮个粥，这咋还炸了呢。

老式高压锅当初还是一位医生发明的，高压锅工作的原理，非常简单：因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。

看似简单的原理，虽然可以让饭做得又快又好，但是却有个巨大的安全隐患，就如给轮胎打气一样，是有一个饱和点的，一味地加气，最终轮胎就爆炸，高压锅同样如此，里面的水蒸气出不来，持续增加锅内的压力，等到压力达到一定程度，仍无法排出的话，锅就会发生爆炸。

高压锅为了保障锅内的压力过高，是设计有相应的安全措施的，高压锅设计有排气孔可以让水蒸汽缓缓排出，来减少锅内的压力，这个排气孔和一个安全阀配合使用，安全阀正常情况下是压在排气孔上的，只有高压锅内的压力达到一定程度的时候吗，把安全阀顶起，水蒸气才能从排气孔排出，这个装置就是人们高压锅上常见的能发出呲呲呲声音的阀门。

除了排气孔和安全阀之外，高压锅还给了一种保险装置就是易熔片，当安全阀失效的时候，锅内的压力能够把易熔片冲开，过高的温度也可以使易熔片融化，使锅内的气体从易熔片排出，从而降低锅内的压力，防止爆炸事故的发生。

然而，有如此多的安全防护装置，那高压锅怎么还会爆炸呢？

要知道安全不是绝对的，再多的安全装置也要要求使用者按照使用说明来使用，并且具备一定的安全意识，高压锅使用发生爆炸的原因，一般为如下三点：

首先：排气阀被堵，这个可能是导致高压锅爆炸最主要的原因，高压锅爆炸最常见的就是煮粥、煮豆，这种容易溢出、淤积的食物很容易堵塞高压锅的排气孔，大火烧开锅内食物，锅内食物向上翻滚、淤积，这种煮粥的米粒、豆子的小颗粒很容易堵住排气孔，过程甚至只需要几分钟，锅内蒸汽排不出去，压力骤增，爆炸简直是分分钟的事情。

其次：锅内食物太多，一些人觉得一点食物也是炖，一锅也是炖，得浪费一样的煤气，为此一个高压锅是塞满了食物，殊不知，太多的食物会让高压锅过快增大锅内压力，而过多的食物，如一些容易膨胀的食物还可能锅体变形，堵塞排气孔，从而导致高压锅爆炸。

最后：用时过长，部件老化，节约是中华民族的传统美德，尤其是受过苦的老一辈，更是不舍得浪费一点一滴，高压锅更是几十年用不坏，然而高压锅的使用寿命一般也就8年，而其配件如橡胶圈、安全阀等都需要时时检查，不定时更换，这些往往是人们最容易忽视的，一些零件的不合格，导致高压锅出险安全隐患。

高压锅安全事故，恐怕只要经历过的人，都不会再第二次使用，一生对高压锅都有阴影，因为高压锅一旦爆炸，后果往往非常严重。

• 高压锅安全气阀喷出，打穿墙后打到一个孩子头上，导致孩子当场死亡。
• 高压锅煮甲鱼，结果锅炸，爆炸的力道把甲鱼镶嵌到天花板上。
• 高压锅爆炸，受害者眼睛被崩瞎，之后一度想到了自*。

总之高压锅爆炸，如果厨房有人，人员多会受伤，厨房也基本会被炸毁，不仅如此，此爆炸还会给人们留下挥之不去的阴影，确实有人高压锅爆炸后，精神失常。

如今，老式高压锅渐渐被淘汰，被电高压锅代替，电高压锅相对于传统高压锅来说安全性得到了更大一步的提升，目前市场上的电压力锅多是采用内锅与锅盖分离的浮动密封结构，当碰到超压等压力过大的时候能够自动泄压，而且在控制方面采用了压控、温控多方面的控制技术，能自动实现压力的控制范围，故障还可以自动断电，多层措施加码，保障安全。

有人说，高压锅爆炸均是使用不当造成了，人的错误不能让高压锅背锅，但是要知道每天忙碌在厨房里的都是什么人，可能是上了年纪的父母，可能是忙得焦头烂额的宝妈，还可能是不怎么懂做饭的新新人类，炊具对人的要求不能太高，否则就是本末倒置了，如此安全隐患的锅，尽量避免使用，偏爱者一定要注意安全。