Risotto是一种意大利式炖饭，它是用肉汤来将米饭炖成爽滑乳脂状。最常见的烩饭是海鲜烩饭或者火腿蘑菇烩饭，也可以尝试最有特色的米兰藏红花烩饭（Risotto alla Milanese）。意式烩饭的米饭通常只有六七成熟，也就是我们通常说的「夹生饭」，虽然与我们常吃的米饭口感不同，但却有着特殊的香气。Risotto非常适合用蔬菜比如蘑菇或者海鲜制成，使用其他多种食材做出来的也可以非常美味。如果你想要制作出大厨水平的Risotto的话，就参照下面的食谱吧！

• 食材

蔬菜Risotto

• 白洋葱
• 大米
• 3杯鸡汤
• 1/4茶匙 藏红花丝
• 1/4 杯帕马森奶酪
• 1/4 杯青豆
• 1/4杯豌豆
• 1/4 杯蘑菇
• 3 茶匙黄油
• 1汤匙小茴香
• 盐适量
• 胡椒粉适量

蘑菇Risotto

• 白洋葱切块
• 大米
• 1杯白蘑菇切成条
• 1半根黄油
• 1杯牛奶
• 1罐蘑菇汤
• 1罐洋葱汤
• 1/2杯帕马森奶酪擦碎
• 盐适量
• 胡椒适量

海鲜 Risotto

• 2杯鸡汤
• 1 瓶(228克)蛤蜊汁
• 2 茶匙黄油
• 青葱切块
• 大米
• 1/8茶匙藏红花丝剁碎
• 1汤匙新鲜柠檬汁
• 1/2杯葡萄番茄切成两半
• 114克中等大小的虾
• 114克海湾扇贝
• 2汤匙鲜奶油
• 3汤匙欧芹剁碎

• 步骤

一、蔬菜 Risotto

1.开中火，将洋葱块用2汤匙黄油在酱锅里煎香。 酱锅应该有2-3 夸脱（2.2-3L）那么大。用木勺不时地翻炒洋葱直到洋葱变透明。

2.将1.5杯大米倒入酱锅中。搅拌使米饭和洋葱结合，将米饭在锅里烤一会儿，它会吸收洋葱的香味。

3.在另一只酱锅里用中火加热3杯鸡汤。加热至稍微沸腾的状态。将1/4汤匙藏红花丝撕碎放入鸡汤中。

4.使用长柄勺将微微沸腾的鸡汤舀出1到2杯的分量倒入米饭中。然后搅拌米饭直到鸡汤比充分吸收。继续将鸡汤添加入米饭中，不停地搅拌；这种烹调技巧有助于将米饭中的淀粉带出来和鸡汤相结合，制成经典的乳脂状Risotto。将大约3/4的鸡汤加入米饭中。