3.下面开始烹饪
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后留少许底油,放入半勺白糖用来炒糖色,开小火慢慢翻炒,炒至糖汁呈红棕色 ,把鸡块倒入锅中,快速翻炒给鸡块上色。
鸡块炒香、炒出油脂以后,放入花椒、麻椒、八角翻炒一会儿,再放入葱、姜、蒜继续翻炒,再倒入干辣椒一起翻炒,让鸡块充分吸收小料的香味。
鸡块大约炒至7成熟,露出骨头以后倒入土豆块,沿锅边淋入适量的料酒,加入两勺食盐,少许十三香翻炒均匀,再倒入适量的清水,水烧开以后打去锅中的浮沫,转大火收汁,收汁的时候要经常推动以免粘锅。
汤汁逐渐变得浓稠,土豆非常软绵时,倒入准备好的青红椒, 继续炖煮一会儿,青红椒断生以后就能装盘上桌了,最后再配上皮带面,吃着特别的过瘾。