3、把洗净的小葱切葱花备用,大葱斜切片,生姜切片,装入碗中,再倒入煮好温热的花椒水,用手抓拌均匀,把葱姜汁抓出来,再浸泡5分钟备用。
4、接下来把洗净的五花肉去皮,先切成薄片,再切细丝,最后切成小颗粒,这样方便把肉馅剁得的更均匀。最后用刀把肉馅剁碎,用刀剁出来的肉馅更好吃,可以用两把刀同时剁,不仅剁的快,也更容易把肉剁碎,嫌麻烦的朋友也可以放入绞肉机里绞碎。
5、肉馅剁好后放入盆中,加入半勺老抽调色,3勺生抽、一勺蚝油、盐、鸡精、白糖、十三香,搅拌均匀,先入个底味,用手朝一个方向搅至上劲。再把泡好的葱姜花椒水倒出来,这里有150克葱姜水,要分多次加入肉馅里,继续用筷子朝一个方向搅至上劲,让肉馅充分的吸收水分,葱姜水可以起到去腥增香的作用,这样做出来饺子馅吃起来会更香更好吃。诀窍三:葱姜水分次倒入搅拌。
6、2分钟后,第二次倒入葱姜水,继续搅拌,3分钟左右,肉馅变得有点粘稠的状态时,再倒入剩余的葱姜水,一直搅拌至肉馅有这种拉丝状时,打入一个鸡蛋清,再次搅拌均匀。加鸡蛋清可以给肉馅提鲜,还能让饺子抱团不易散,再倒入一些香油,可以使饺子馅更香,搅拌至肉馅上劲,非常有弹性就可以了。诀窍四:加个鸡蛋清。