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大部分北方人都非常喜欢吃饺子，经常挂在嘴边的就是“好吃不如饺子”，饺子作为一种大众美食，也是普通老百姓日常生活中最解馋、最实惠的一道美食，花钱不多，还能品尝到真正的美味。饺子好吃，关键还是在于饺子馅的调制。

专业饺子馆里的水饺，之所以吃起来感觉比自己做得好吃，除了调制肉馅时有特殊的技巧外，肉馅中还会加入自己特制的调味料，正是有了这些特制调味料的加入，才会使他们包出来的饺子味道更鲜香、更美味。饺子馆里的饺子好吃，两种自制调味料是关键，商业版本，值得收藏！

为了便于讲解，下面分两部分来介绍：一是饺子馆调制肉馅时经常用到的技巧；二是两种商业配方的调味料的具体制作方法。

一，饺子馆调制肉馅时经常用到的技巧

1，肉要切成小肉丁，切忌剁成肉泥

关于这一点，很多人都不是太注意，总是把肉馅剁得很黏稠，这样的肉馅，煮出来之后，往往会抱成一个小肉球，非常影响口感。正确的做法是，选择五花肉，将肉切成比较小的肉丁，这样肉馅不仅不容易抱在一起，而且吃起来口感也好。

2，要学会给肉馅打水或者打高汤

这一点也是饺子馆里的常规操作，一边搅拌肉馅，一边往里面打高汤，家里没这个条件的，可以打些清水，1斤肉馅打3两水，要搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分。打水的目的，是使肉馅更加爽滑、多汁。

3，要学会给肉馅打调和油、调和酱油这两种调味料

打入特制的调和油，跟打水的意思差不多，是为了肉馅能有一个更加滑嫩的口感。另外最重要的一点是，如果肉馅里面有了油，就能够阻止肉馅里的芹菜、白菜之类的青菜向外渗水。另外，这种特制的调和油，味道非常香。

打入调和酱油的目的，是使肉馅的味道更加鲜美。顺序要注意，要先打水，再打调和酱油，最后打调和油，操作方法都是一样的，一个方向均匀搅拌，让水、肉馅和油充分融合。

这里用到的调和酱油、调和油，就是我们上面说到的饺子里馆特制的调味料，打的时候，以1斤肉馅为准，打2两调和酱油，打25克调和油，然后搅拌均匀，即做好了肉馅。下面还要要介绍这两种调味料的具体做法。