兰州的面食文化由来已久，而且很有自己的特色，兰州的面条已经做得很出众，可是兰州人还是不停地在配料上下功夫，同样也做得很好，在兰州吃一碗面，你能感受出兰州人民从汤到面，从面到浇头，每一步都下足了功夫，每一部分都能让你挑不出毛病。肥肠面作为兰州面食里的一员，也是极具代表性的，味道不比兰州牛肉面差。

在兰州，肥肠有许多吃法，但要说最正宗、最原汁原味的，肯定是要吃肥肠面。今天介绍的这家店已经开了20年，位处老街，周围都是比较老的居民区，号称是兰州肥肠面界的无冕之王，这个评价相当高了，想必是有本事的。面食是适用性很广的食物，三餐均可，所以店里从早到晚都陆续有客人来，不想排队的，可以半上午的时间来，人比较少。

物价是一年比一年贵，面也跟着贵了起来，店里的肥肠面，如果是要的肠头，老板加料的时候虽然不会刻意去数，但是每碗里也至少有8块肠头，这是一碗标配的肥肠面，17元，价格真的不算贵了。很多喜欢吃肥肠的客人还会额外加一份肥肠，那份量就更足了，满满一层，看着就让人流口水。

老板说每天清晨4点多就得起来工作，处理食材、熬汤什么的。店里每天要卖出一两百斤的肥肠，光是清洗就是个大工程，夏天还好，用冷水也不觉得很冷，冬天就只能用温水，水温太烫会破坏肥肠的口感。入口的东西大意不得，看着后堂里的肥肠，很干净，可见是费了功夫的。

煮面的汤底是很讲究的，高汤熬得好，味道坏不了。地道的老兰州人吃肥肠面都是用凉面，这里说的凉面不是其他地方那种凉面，是放凉的拉面还要用热汤重新冲热，这个过程叫冒，一般要反复冒5次；然后加上配料和调料，就成了一碗热腾腾的面。这样做出来的面条保留了凉面的筋道和热汤面的温度，可谓是一举两得。

肥肠面面条爽滑筋道，汤汁浓郁，深受各地人民的喜爱，也是兰州人割舍不掉的美味。这样一碗面条，看起来虽然简单，但是每一个步骤都包含了匠心和专注的精神，将兰州人的用心体现得淋漓尽致，相信吃过的人都会赞不绝口。