发面时,不能直接加酵母,教你正确做法,半小时发满盆,膨松柔软
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『发面时,不能直接加酵母,教你正确做法,半小时发满盆,膨松柔软!』
每年腊月二十几放假后,我都要回农村老家,帮老妈蒸馒头。从早忙到晚,蒸几百个馒头,用竹篮装好,盖上一层布,挂起来保存,能吃一个月。
馒头好不好吃,关键看面发得好不好。想要馒头膨松柔软,面团必须充分发酵才行。
冬天发面,有时和好面放了几个小时都发不起来,因为气温低,影响了酵母的活性,就算多加些酵母也没用。老妈发面自有一套技巧,是当年奶奶教给她的,用了几十年,非常管用,半小时就能发满一大盆,里面全是小气孔,馒头又大又白,柔软香甜。
和面时,很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里,这是错误做法。酵母粉是有有效期的,即使在有效期内,也无法保证酵母是有活性的。如果没活性,加再多也是白加。
所以正确做法是先检验一下酵母的活性,再提高酵母的繁殖速度,就能够快速发面了。
下面我把这个方法分享给大家,经常需要发面的朋友快收藏起来吧,材料和方法都很简单,不管冬天夏天,都能一次发面成功,馒头也更香甜。
【蒸馒头】
准备中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。
【做法】
1、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中,加入260毫升40℃的温水,用筷子搅拌至融化,盖上盖子等待10分钟,出现大量气泡即可。