6、再把蒸锅烧热后关火,将馒头胚放进蒸锅里,发酵20分钟,当体积变大了一圈后,就可以开火蒸了。
7、大火蒸15分钟,关火后焖5分钟就可以了。
【大厨有话说】
发面主要靠酵母菌,而酵母菌越多,活性越高,发酵的速度就越快。
酵母菌繁殖有3个必备条件,就是温度、湿度、营养料。温水提供了温度和湿度,而白糖提供了养料,能让酵母菌快速繁殖,分解糖类形成二氧化碳,面团中的气孔就是这么来的。发面时放进蒸锅里,温度高,提高了酵母菌的活性,就能在30分钟内完成发酵。
泡打粉是一种复合型膨松剂,也是用来快速发酵的,接触水后能酸碱物质发生反应,释放二氧化碳,使面团变得膨松。加上酵母粉的作用,能在30分钟内轻松发满一大盆。
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