在家里蒸馒头,蒸包子发面的时候,总是会遇到面团发的慢,面团发酵的不理想,就像是面团不够喧软,不够蓬松,这样的面实际上就是面团没有发起来,里面还有死面。
用这样的面团蒸出来的馒头,往往都是体积比较小,馒头不够蓬松喧软,口感也很差。
虽然蒸馒头,包子都是些家常的面食,很多人都会做,但是其中门道还不少,就像面团发酵的好不好,就是一个综合因素的影响。
很多人都知道面团发酵时会收外界温度影响,但是却很少有人知道,面团发酵实际上和和面方法也有很大关系。
像是有些人做饭的时间并不充裕,又想自己在家蒸馒头,这可怎么办?
所以今天拉面那些事儿就和大家说说,发面别再只会加酵母了,教你一招,保证面团在20分钟左右就可以发得蓬松喧软。
和面时,多加一种料白醋,面团发的快在和面之前,首先我们准备一个空碗然后倒入几滴白醋,再加入适量温水稀释一下,然后将这个醋水倒入面粉中,用筷子搅拌均匀后留着备用。
之后我们发面的时候,这个白醋就可以让面团发酵过程变快。
白醋为啥能让面团发酵的变快呢?
首先,我们的白醋必须是要买酿造的白醋,而不是那些勾兑出来的白醋,因为酿造的白醋是用粮食发酵的,所以白醋中本身就含有酵母菌活性酶,而用酵母发酵面团的原理就是,利用酵母菌在面团中的繁殖产生的二氧化碳气体来蓬松面团。
而白醋可以通过活性酶对酵母的催化作用,加入酵母的发酵,从而加速面团的快速发酵。