和饺子面的窍门

1.加蛋清：在500克面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

2.加菜汁儿：包饺子和馅，菜剁好后大都把菜汁挤掉。其实菜汁很有营养，扔掉十分可惜，用菜汁和饺子面既营养又节约。方法是在做馅时把菜汁挤到碗里，然后用它和面，这样的面包出的饺子色香味俱全，令人一看就食欲大增。

3.加盐：和面时适量加点儿盐水，可以增加饺子皮的耐煮性。

煮粽子的窍门

料酒煮叶法。自己包粽子，可在煮粽子叶时加入几滴料酒，这样包好的粽子在食用时，叶子上不易粘上糯米粒。

水中浸泡法。若暂时不吃，将熟粽子放在煮粽子的水中短时浸泡，可预防粽子叶粘上糯米粒。

重新加热法。买回的熟粽子食用时最好重新蒸煮，既干净卫生，又避免不易剥叶或叶上占有米粒。

米不宜多淘、久泡、用力搓大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，因此米不宜久泡。在淘米过程中，维生素B1损失率可达40%~60%，维生素B2和尼克酸损失率可达23%~25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。如果多次淘洗、久泡或用力搓，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。

流水淘米坏处多

很多人喜欢用流水淘米，但这时水的冲击力较强，不仅会使水溶性的营养物质更多地流失到淘米水中，而且米粒容易随着水流被冲走，造成粮食浪费。

和面要“三光”

第一步即将盆中面粉扒个坑，将适当温度的水慢慢倒入，边倒边用手搅动，将面和成许多如雪花状小片；第二步可用手蘸水朝面上洒，边洒边搅拌，将其和成一团团如葡萄状的小面团，此时面成团，将面盆上沾的面用面团擦掉；第三步再用水将手上面洗净，并洒在面上。

包饺子馅面不剩的窍门

包饺子时，掌握不好面和馅的比例，不是剩点面，就是剩点馅，都会造成浪费。若想馅净面光，刚刚合适，可用以下方法试试：将和好的面团、调好的饺子馅各一分为二，先将一半的面、馅包成水饺，再将其余的面、馅一分为二，然后将其中一半的面、馅包成水饺，就这样分而包之，每次包1/2，直至包完为止。

怎样和面效果好

饺子面：加50℃~60℃的温水，放2%的盐，充分揉匀，饧面30分钟。

馒头面：加50℃的水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉匀后，置温暖处充分饧发。

烙饼面：加50℃~60℃的温水，饧面20分钟后揉和。

面条面：加35℃的温水，放2%的盐及少量食用碱，醒面30分钟。

巧辨发面酸碱度

1.拍听法：用手拍打面团，如果发出“嘭嘭”的声音就说明酸碱度合适；如果发出“空空”的声音，就说明碱放少了；如果折打后发出“吧答、吧答”声音，则说明碱放多了。

2.剖看法：用刀将面团切开，看其剖面，如果剖面出现有芝麻大小合适；如果剖面出现的孔润小，而且是细长条形，面团色泽发黄，说明碱放多了；如果剖面出现的孔润大，面且不均匀面团色泽发暗，说明碱放少了。

3.抓感法：用手抓面团，如果面团发沉，没有弹性，说明碱放多了；如果面团不发粘，又不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得合适。