炸茄盒是北方经典的一道美食，小时候每年过年，家里老人就会准备一大盆炸货，炸丸子，炸麻花，炸茄盒等等。现在生活质量提高，年夜饭的菜式也是各种各样，但是依然有很多地方延续着传统，每年都会炸上一些来吃。炸茄盒不仅好吃，在年夜饭上做，也有“和和美美”的寓意，过年做一些，也是为了讨个好彩头。

炸茄盒好吃的关键就是，外面的面糊要炸的酥脆，酥掉渣的面糊，配上软嫩的茄子和肉馅，才会有外酥里嫩的口感。因为茄子本身很吸油，面糊调不好，要不然就是很油腻，要不然就是面糊凉了很容易回软。好吃的茄盒，面糊是关键，脆皮炸糊用的粉也有所讲究，不能光用面粉或者淀粉，而是需要三种粉混合，调面糊也不能用水，下面来看具体做法吧。

【食材准备】茄子，猪肉，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，生抽，啤酒，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡汁