茄子是我家爱吃的蔬菜之一，我家每年都种10来颗紫茄子，一年到头都有茄子吃，但听有人说茄子吃多了雾眼睛，就是眼睛看不清东西的意思吧，大家听说过这个说法吗？但是我家吃了那么多的茄子，也没有哪个的眼睛不好使的。

后来我查阅了关于茄子的资料，茄子的营养价值较高，尤其是茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，能增强血管弹性，保护血管。茄子还具有养胃、清热活血化瘀、利尿消肿、润肠通便的功效。吃茄子好处多多。

茄子非常营养，做法也多，清炒茄子、凉拌茄子、茄子炒豆角等等，都很美味，今天不炒茄子，大厨教你一道超好吃的茄夹肉，荤素搭配解馋又下饭！简单易做，一学就会！

【茄夹肉】

食材：80克猪肉、紫茄子1个、小黄姜1小片、土鸡蛋1枚、黑胡椒粉、盐、油、玉米淀粉、无添加酱油。

做法：1、瘦多肥少的猪肉切成小块放进绞肉机里，打入1个土鸡蛋、一点黑胡椒粉、小片姜、少许盐，1小勺玉米淀粉，搅成非常细腻的肉泥。这里主要一下：猪肉要一点肥肉，这样吃起来不柴，口感更好；加鸡蛋使肉质更嫩。

2、紫茄子清洗干净后用一双筷子夹住，用刀切6下后切断，6片茄子都连在一起，茄子的间隔的厚度是0.1厘米。