说起茄子的做法，估计大家能够想到不止一两种，鱼香茄子，口水茄子，烩茄子等等家常美食，丰富着我们的味觉体验，因此茄子算是不少人非常喜欢吃的一种蔬菜。个人感觉茄子最好吃的做法还是做成肉末茄盒，做出来外焦里嫩，素材可口，味道还鲜美，吃一口就忘不了。说到这里，不少朋友应该都想知道，这么好吃的肉末茄盒如何制作呢？

话不多说，今天酒姑娘就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的肉沫茄盒！

1. 准备五花肉一条，200克左右，先切成条状小块，再剁成肉馅（剁出来的肉馅有筋性，吃起来口感好，比机器绞出来的好吃），剁好的肉馅放入大碗中，加入鸡粉1克，食盐2克，料酒1克，胡椒粉0.5克，老抽1克（加入料酒胡椒粉，可以减少肉馅的腥味）；用手把调料抓匀，打入一个鸡蛋清，继续搅拌摔打（搅拌摔打，是利用食盐的渗透性，使调料吸进肉末里，并使肉馅更加有筋性，口感滑嫩）搅拌3分钟左右，加入一勺干淀粉继续搅拌摔打，是肉馅可以凝固在一起而不碎，搅拌好以后，加入5克植物油（加入植物油肉馅不容易粘手还不互相粘连），静止腌制10分钟，让肉馅充分入味；

2. 切茄子，去掉茄子的尾部，第一刀和第二刀不要切断茄子，第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米，把茄子按照前面的方法切好以后，取出肉馅，旁边准备一小盆清水，先用小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅，用勺子按压一下，可以多装一点肉馅，吃着更解馋，把所有切好的切片都装好肉馅；