武汉解封，举国欢庆，的确是一件值得庆祝的事情。武汉人纷纷走出家门“过早”。武汉的过早文化，以热干面为代表被人们所熟知。跟武汉一样，老桂林人说吃早点也叫“过早”，随着时代的变迁，“过早”渐渐地被“吃早点”所代替。不变的是桂林人对米粉的喜爱，从一岁多的孩童到八九十岁的老人，对于米粉真的是百吃不厌，有些时候甚至一天三餐都吃米粉，从外地回来的人往往第一时间出门吃上一碗想念已久的桂林米粉。

桂林米粉主要分为卤菜粉，汤粉，还有一些小众口味比如马肉米粉，牛杂米粉等等。卤菜粉是用五花肉煮熟后再油炸切片，搭配熬煮十几个小时的卤水，跟米粉干拌着吃；相比制作工艺复杂的卤菜粉，汤粉就要简单得多，汤粉一般用瘦肉切片煮汤，加到米粉里吃。勤俭节约的老桂林人一般在家煮汤粉，用番茄和肉末煮汤，拌上米粉，几块钱够全家吃饱。今天就给大家分享一下家常版桂林汤粉的做法，需要准备的食材有：米粉 3砣，猪肉 2两，番茄 1个，香葱 适量，食用油 适量，生抽 1汤匙，蚝油 1汤匙，盐 适量，水 适量。这是三口之家的分量，桂林米粉以砣为单位，一坨就是2两。

第一步：先把米粉用热水过一遍，沥一下水分，放一边备用。桂林的米粉通常是早上2点左右生产的鲜榨米粉。鲜榨的米粉入口细腻爽滑，即使是牙口不好的老人也能轻松地吃完一大碗。