正宗单县羊肉汤秘方，今天分享给大家。

正宗配方

〔主料辅料〕

青山羊肉........................................ 1000 克

草果............................................... 3 克

葱................................................ 15 克

良姜............................................... 5 克

羊油............................................. 150 克

桂子面............................................. 3 克

羊骨............................................. 500 克

白芷.............................................. 10 克

姜................................................ 10 克

精盐.............................................. 20 克

花椒.............................................. 10 克

花椒水............................................ 50 克

丁香面............................................ 10 克

红油............................................. 150 克

桂皮............................................... 5 克

酱油.............................................. 25 克

陈皮............................................... 5 克

香油.............................................. 15 克

羊杂等根据各人喜好添加

〔烹制方法〕

1.将羊肉洗净，切成长10 厘米、宽3.3 厘米、厚3.3 厘米的块，羊骨砸

断。香菜切末，葱切段。

2.用羊骨垫底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，

将汤滗出不用。另加清水3500 克，用旺火烧开，撇去浮沫，再加清水500

克，开锅后撇去浮沫，随后把油放入稍煮，再撇一次浮沫，然后将花椒、桂

皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料袋，与姜片、葱段、精盐

同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约2 小

时左右即可。

3.捞出煮熟的羊肉50 克，顶丝切薄片，放入碗内，加少许丁香面、桂子

面、酱油、香油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成。喜辣者，可

加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。

〔工艺关键〕

1.煮羊肉时须注意火侯，要保持汤锅始终滚沸，否则汤色不白。

2.加热过程中要撇净浮沫。

3.调味品种要全，且要掌握好投放的比例。

〔风味特点〕

1.单县羊肉汤是鲁菜中的清真风味名吃，至今已有180 多年的历史，相

传1807 年，由单县徐桂立、曹西胜、朱克勤3 人开设的“三艺和”清真羊

肉馆始创，因徐桂立善于研究，技高一筹，所烹制的羊肉汤选料精，调料全，

制作细，故而“生意兴隆”，宾客纷至，雄居各家之首，并被誉为“单县羊

肉汤”的正宗。

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