最初大家认为是广东人的一种饮食歧视，实际上 这是对广东人的误解，这恰恰是体现了广东人饮食文化的博大精深，有历史，有传承、有交融。今天我们就通过“吃”来说说广东饮食文化特点，希望通过我这篇文章为广东朋友正名，如有不妥之处，也请广东本读者多多指点，我是站在一个外地人角度看广东饮食的。

网上的调侃图片

一、历史交融

两宋之前，广东一直是朝廷犯人流放的地方，初唐的诗人宋之问写的《渡汉江》，这样描述广东：

岭外音书断，

经冬复历春。

近乡情更怯，

不敢问来人。

大概意思是流放岭南与亲人断绝了音信，熬过一个冬季，经历一个新春，日夜思念家乡。可见当时广东（岭南）的特殊地理位置。两宋时期大量移民进入广东，开垦了大量可耕种的土地，把内地习俗文化带进广东，详见 王敏文写的《宋代人口南迁与广东经济的发展》。我在这篇文章里写过，饮食文化中华民间饮食发展主要是在宋朝，正是受大量宋朝南下移民的传播，广东地区饮食行业得到了蓬勃的发展。

元风格岭南古建筑

结合当地历史原因，岭南地区地广人稀，自然环境较为恶劣，加上古代落后的社会生产力，农业没有得到充分发展，发展过程比中原地区要缓慢，导致广东在早期农业社会时就以自然食物（动物和植物）为猎食对象，宋代庄绰《鸡肋篇》写道：唐代岭南始引种小麦；入明以后，广东已成为多米之省，因此在明朝以前，广东人还未把稻米作为主粮。可见，广东人吃野生动物的传统是有历史渊源的。到了现代社会，随着对高水平烹饪的极致追求加上饮食习惯的延续，广东人对野生动物的制作也发挥到极致。

宋朝移民加上当地落后的生产力，也就形成了独具特色的广东饮食文化，吸收了宋朝的饮食精华，保留的地方传统，也就形成了岭南餐饮。比如烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创，传入岭南。

二、特殊的地理位置

广东靠山临海，自然条件下食材种类丰富，但是碍于过去的条件受限，没有较好的食物存储条件，因此尽量吃新鲜的食物，也就是流传下来对食物的新鲜度追求。广东饮食比较清淡，做法简约不简单，不添加过度影响食材口味的东西（例如辣椒），比如广东的白灼青菜，青菜过开水，沾料汁吃，保持食材的本来味道。正是历史传承下来的对食物新鲜和原汁原味的追求，让外地人对广东人的饮食造成了不少的误解。

三、中医养生文化

受五岭（长江与珠江流域的分水岭及周围群山）的阻隔，岭南和江南气候差异较大，岭南地区高温多雨，基本属于亚热带（局部热带）季风性气候。特殊的气候和地理环境，使得大部分地区瘴疾横行，湿热环境下容易使人生病。

为了去除瘴气带来的影响，广东人喜欢煲汤，通过食物和药物的搭配来对身体进行调理，材料就包含蛇鼠虫蚁，食材选用是祖辈人累积下来的经验，实际上最初煲汤的目的就是去除体内湿气，到了近代，随着中医文化的普及，煲汤已经成为广东人调理身体的一种手段，也形成了一种特色饮食健康文化。比如“土茯苓祛湿汤”、“五指毛桃祛湿汤”、“棉茵陈赤小豆鲫鱼祛湿汤”等。

我作为一个外地人初来广东，发现这里的汤不像江南粉丝汤那样绵柔，也不像中原胡辣汤那样暴躁，而是扑鼻的中药味，如果没有药效加持，很难喝下。

四、做精做细，品种丰富

我在写这章节时候，准备做一个广东美食地图，后来经过整理发现根本装不下，每一个地市的美食都品种繁多，各具特色。我先选择主要的报个菜名：

广州煲仔饭、广州泮塘马蹄糕、广州鸡仔饼、佛山双皮奶、佛山蹦沙、东莞糖不甩、湛江炭烧生蚝、湛江田艾饼、茂名簸箕炊、茂名籺、阳江猪肠碌、江门荔枝柴烧鹅、江门白糖糕、中山石岐乳鸽、中山杏仁饼、珠海猪肚鸡、肇庆裹蒸粽、韶关鸭煲、韶关饺俚糍、清远走地鸡、清远刀切糍、惠州铁涌碗仔粑、梅州腌面、河源猪脚粉、潮汕牛肉丸

食材种类丰富，做法细致，饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴，通过对广东饮食的描述与分析，我们可以透视到广东生活方式中所蕴含的文化底蕴。同样， 广东人对饮食的选择，也正是文化长期潜移默化影响的结果。美食的改革与创新，可以千变万化，但万变不离其宗，必须以文化为基础，才能够为人们所接受和喜欢。饮食习俗是一种重要的文化现象，食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命的有机物，对于每一种食物及其消费方式，还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。

根据《2020中国餐饮业年度报告》，广东省2020年餐饮消费全国排行第二，与第一名山东很接近，可见广东人对吃是非常在乎的。尤其是近几十年，广东经济飞速发展，销售能力较高，在这种情况下，讲究吃的广东人能够吃到比较珍贵的动物更是作为一种身份的象征。

因此，广东人并非那种无所不吃的“吃货”，并非重口味饮食家，什么都敢吃，其实真实的广东人饮食习惯都非常清淡，注重人与自然的和谐，更健康养生。“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州。”这句谚语说得很对，广东美食营养美味、花样繁多、精益求精，经过不断改良形成的粤菜正是广东饮食的体现。